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中國時報【梁貽婷╱台中報導】
客家料理再創新！來自世界十二國共五十名的台灣華僑，日前返台參加海外客家美食料理班，廿日發表成果推出「豆腐乳剉冰」，將市售含酒釀的豆腐乳、牛奶、糖和水依比例調配後冰凍後再剉成刨冰，吃在嘴裡甜甜鹹鹹，別有風味。
除了豆腐乳剉冰外，學員也將客家桔醬和桔子果醬依比例調配，製成桔子風味濃厚的「桔醬剉冰」。弘光科技大學餐旅系副教授吳松濂指出，創意料理要保留客家風味，在十二天研習課程中，有學員將客家菜結合僑居地料理，作出充滿異國料理的客家美食。
趁著結業前，參與料理班的華僑決定在炎炎夏日製作客家冰品，曾考慮用梅干扣肉或福菜口味的冰，然而吳松濂考量「菜味」冰品，必須先把菜用果汁機打碎，一定會有纖維影響口感，經過多次討論，決定拿「豆腐乳」挑戰。
吳松濂說，為了挑選適當的豆腐乳，學員們吃遍市售六、七種口味的豆腐乳，每一種配飯都很好吃，但加入牛奶、結冰後，口味只有加了酒釀、黃豆的豆腐乳最合適，嘗試了一個禮拜才做出成品。學員開玩笑說，吃完鹹鹹又甜甜的「豆腐乳剉冰」，好想來一碗白飯。
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